La Universidad Nacional de Chilecito inauguró un Laboratorio de Análisis Sensorial especializado en aceites, una infraestructura única en la región que cuenta con acreditación internacional y que será utilizada tanto para formación académica como para investigación y servicios al sector productivo.
El espacio funcionará en el campus universitario Los Sarmientos y tendrá un rol central en carreras como Sommelier, Tecnicatura en Alimentos, Licenciatura en Enología e Ingeniería Agronómica.
La Universidad Nacional de Chilecito puso en marcha en La Rioja un nuevo Laboratorio de Análisis Sensorial orientado especialmente al estudio y evaluación de aceites de oliva.
La infraestructura depende del Instituto de Agricultura Sostenible en el Oasis y fue instalada en el sector de investigación y servicios del campus Los Sarmientos.
El laboratorio cuenta con 139 metros cuadrados distribuidos en distintas áreas: recepción, sala de evaluación grupal, sala de análisis de cata individual, espacio para preparación de muestras, almacenamiento de productos, cámara de frío y un pasillo de distribución que conecta los distintos sectores.
Uno de los componentes centrales es el panel de cata de aceite de oliva, que funciona bajo la normativa del Consejo Oleico Internacional y ya obtuvo la acreditación de ese organismo luego de superar dos interlaboratorios realizados en junio de este año.
La apertura del laboratorio representa un avance para la formación académica de estudiantes de cuatro carreras de la UNdeC y, al mismo tiempo, suma una herramienta para acompañar al sector productivo olivícola de la región.
El espacio ofrecerá servicios vinculados con análisis sensorial, evaluación de calidad del aceite de oliva, perfil sensorial de productos alimenticios y comparación de productos.
También brindará asesoramiento y consultoría en producción de aceite de oliva, calidad y seguridad alimentaria, además de acompañar procesos de desarrollo de nuevos productos.
En materia de capacitación, el laboratorio prevé formar catadores, ofrecer cursos y talleres sobre técnicas de evaluación sensorial y generar instancias de entrenamiento para estudiantes y profesionales.
La propuesta también incorpora investigación aplicada, con estudios sobre percepción sensorial, nuevos métodos de análisis, certificación de calidad y evaluación de tendencias y preferencias de los consumidores.
Desde la universidad destacaron que la creación del panel de cata permitirá fortalecer a la industria olivícola regional, mejorar la calidad de los productos, acompañar procesos de innovación y generar nuevas herramientas de formación.
La inauguración estuvo encabezada por el rector de la UNdeC, César Salcedo; la secretaria Académica, Daniela de la Vega; y el secretario de Ciencia y Tecnología, Emmanuel Frati.
El panel está dirigido por Lorena Martínez e integrado por José Alberto Robles, Paula María Rivas, Andrea Félix, Diego Espinos, Andrea Herrera, Natalia Arias Villegas, Carlos Martínez, Romina Lucero, María Laura Soteras, Marián Gasal y Carolina Luque.
